Men bánh mì là một thành phần phổ biến trong làm bánh, nhưng không phải ai cũng thực sự hiểu rõ vai trò, tác dụng của nó, cũng như khi nào cần sử dụng. Nhiều người thường có thói quen cho men vào công thức một cách mặc định, mà chưa hiểu rõ liệu có thực sự cần thiết hay không.
Tác dụng của men bánh mì:
Men bánh mì là một tập hợp sinh khối của chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae, có khả năng chuyển hóa đường trong khối bột thành khí CO₂ và ethanol (rượu). Khí CO₂ sinh ra trong quá trình này làm khối bột nở phồng, tăng đáng kể về thể tích và độ đàn hồi. Đây chính là kết quả của quá trình lên men – hay còn gọi là ủ men – trong kỹ thuật làm bánh mì.
Tóm lại, men bánh mì cung cấp nấm men cần thiết cho quá trình lên men, giúp khối bột nở phồng và trở nên đàn hồi hơn.
Sử dụng men bánh mì khi cần cấu trúc xốp:
Như đã đề cập, quá trình lên men tạo ra một lượng lớn khí CO₂, phân bố đều trong khối bột. Khí này làm khối bột nở phồng, hình thành cấu trúc xốp với các bọt khí li ti đan xen như tổ ong. Khi nướng, các bọt khí CO₂ tiếp tục giãn nở mạnh và một phần thoát ra ngoài, trong khi nhiệt độ cao làm cho cấu trúc bột cứng lại, cố định hình dạng chiếc bánh. Kết quả là bánh mì nở lớn, phần ruột xốp và mềm ẩm hơn ở tâm bánh, trong khi vỏ ngoài giòn rụm.
Việc có sử dụng men bánh mì hay không tùy thuộc vào mục tiêu bạn hướng đến cho chiếc bánh. Nếu bạn mong muốn thành phẩm có cấu trúc xốp, mềm, vỏ ngoài giòn thì men là thành phần cần thiết để hỗ trợ quá trình lên men. Ngược lại, nếu bạn chỉ cần một chiếc bánh có cấu trúc đặc, không xốp — như các loại bánh nướng thông thường kiểu tart, biscotti hoặc bánh quy (cookie) — thì men là không cần thiết.
Trên đây là toàn bộ nội dung về chủ đề "Khi nào cần sử dụng men bánh mì?", hy vọng nó đem đến cho bạn những thông tin hữu ích!