Ngày nay, các sản phẩm thực phẩm sấy ngày càng trở nên phổ biến trên thị trường và nhận được nhiều sự quan tâm, yêu thích từ người tiêu dùng. Bạn đã bao giờ tự hỏi làm thế nào để tạo ra những sản phẩm sấy vẫn giữ được độ dẻo, dai và mềm khi ăn, trong khi thông thường đồ sấy thường có xu hướng khô và cứng? Hãy cùng mình tìm hiểu nhé!
Sấy và tác dụng hạ độ ẩm
Thông thường, thực phẩm luôn chứa một lượng nước nhất định, còn gọi là độ ẩm. Khi độ ẩm này giảm xuống mức rất thấp, thực phẩm sẽ trở nên khô và cứng — đó cũng là đặc điểm điển hình của sản phẩm sau quá trình sấy khô.
Về cơ bản, kỹ thuật sấy nhằm mục đích làm giảm độ ẩm của thực phẩm, có thể thông qua việc sử dụng nhiệt độ cao hoặc thấp, kết hợp với môi trường không khí khô để thúc đẩy quá trình bay hơi nước. Nhờ đó, độ ẩm trong thực phẩm được giảm dần cho đến khi đạt mức yêu cầu.
Trong trường hợp không áp dụng các điều kiện kỹ thuật đặc biệt, việc sấy chỉ đơn thuần là làm khô tối đa — đó chính là phương pháp sấy thông thường.
Dẻo - chỉ là một giai đoạn trạng thái của thực phẩm sấy
Trong quá trình sấy, thực phẩm sẽ trải qua nhiều giai đoạn mất nước, mỗi giai đoạn đều đi kèm với sự thay đổi đáng kể về hiệu quả sấy cũng như đặc điểm kết cấu của sản phẩm.
Sấy dẻo, về bản chất, là việc điều chỉnh độ ẩm của thực phẩm về một mức nhất định – nơi kết cấu đạt trạng thái dẻo. Ở giai đoạn này, độ ẩm không còn cao nhưng cũng chưa bị rút cạn hoàn toàn; nó vừa đủ để thực phẩm thể hiện các đặc tính như co rút mạnh về thể tích, giảm đáng kể khối lượng, với các loại quả mọng thì lớp vỏ sẽ bắt đầu trở lên nhăn nheo – dấu hiệu cho thấy kết cấu đã chuyển sang dạng mềm, dẻo và dai.
Tùy thuộc vào từng loại nguyên liệu – với sự khác biệt trong cấu trúc nội tại và sự phân bố nước – thời gian sấy và ngưỡng độ ẩm để đạt trạng thái dẻo cũng sẽ khác nhau. Chính khoảng độ ẩm đặc trưng này là đích đến của kỹ thuật sấy dẻo.
Từ đó có thể thấy, sấy dẻo về cơ bản vẫn là sấy thông thường, nhưng điểm khác biệt nằm ở việc lựa chọn điểm dừng có chủ đích – chính là giai đoạn mà thực phẩm đạt độ ẩm tối ưu để có kết cấu dẻo như mong muốn.
Trên đây là toàn bộ nội dung về chủ đề "Sấy dẻo và sấy thường. Có gì khác nhau?", hy vọng nó đem đến cho bạn những thông tin hữu ích!