Khi xem các video về làm bánh, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp hình ảnh các baker nhồi bột trên một mặt bàn đá lớn. Đây không chỉ là yếu tố tạo cảm giác chuyên nghiệp hay tăng tính thẩm mỹ cho video, mà thực tế, bàn đá còn giữ vai trò quan trọng trong quá trình làm bánh – đặc biệt ở công đoạn nhồi bột. Hãy cùng tìm hiểu lý do vì sao nhé!
Đặc tính của bàn đá
Bàn đá được sử dụng trong quá trình làm bánh thường làm từ granite (hoa cương) hoặc marble (cẩm thạch). Chúng thường có tông màu tối để tạo độ tương phản, giúp nguyên liệu nổi bật hơn trên bề mặt.
Một số đặc tính nổi bật của bàn đá:
- Giữ nhiệt mát, hấp thụ nhiệt tốt
- Độ cứng cao, chịu được va đập
- Bề mặt nhẵn, hạn chế bám dính
- Bền bỉ, ít thay đổi trong quá trình sử dụng
- Hầu như không phản ứng với nhiệt độ hay nguyên liệu, không bị gỉ sét như kim loại
- Nặng và chắc chắn, khó xê dịch, đảm bảo độ vững
- Dễ vệ sinh, ít bám bẩn, không đòi hỏi chăm sóc phức tạp
Tác dụng của bàn đá trong quá trình nhồi bột
Khi nhồi bột, người làm bánh thường dùng tay để nhào, quật và tạo lực trực tiếp lên bề mặt bàn. Với đặc tính cứng chắc và bền bỉ, bàn đá chịu lực tốt, gần như không biến dạng hay xê dịch, điều mà bàn kim loại hoặc nhựa khó đáp ứng.
Trong quá trình nhồi, khối bột sinh nhiệt do ma sát và các biến đổi hóa học. Nhiệt từ tay người làm bánh cũng truyền thêm vào, khiến nhiệt độ bột tăng dần. Nhờ khả năng giữ mát và diện tích lớn, bàn đá hấp thụ bớt nhiệt này, giúp cân bằng nhiệt độ khối bột.
Nhiệt độ ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình lên men và cấu trúc bột. Khi nhiệt độ tăng, khối bột thường trở nên mềm và dễ dính hơn.
Bề mặt trơn nhẵn, hầu như trơ phản ứng, giúp thao tác nhào, trộn và tạo hình dễ dàng hơn, đồng thời vệ sinh cũng nhanh gọn, không đòi hỏi khắt khe như kim loại, nhựa hay gỗ.
Nhờ những ưu điểm đó, bàn đá trở thành lựa chọn phổ biến và đáng tin cậy của người làm bánh, vừa đáp ứng tính thực dụng vừa mang lại sự thẩm mỹ.
Trên đây là toàn bộ nội dung về chủ đề "Tại sao bàn đá thường được chọn làm bàn nhồi bột?", hy vọng nó đem đến cho bạn những thông tin hữu ích!