Mì tôm là một món ăn nhanh được nhiều gia đình yêu thích và tin dùng, với đặc điểm là tiện lợi, nhanh chóng, đơn giản và dễ sử dụng. Tuy nhiên, có bao giờ bạn để ý thấy vị của mì tôm sau khi nấu thường mặn hơn so với lúc nêm nếm ban đầu không? Hãy cùng mình tìm hiểu nguyên nhân gây ra hiện tượng đó ở phần dưới đây.
Sự trương nở của mì tôm:
Trong một gói mì tôm thường bao gồm vắt mì, gói bột xúp và gói dầu ớt. Vắt mì thường có dạng miếng dẹt hình vuông đối với mì gói, hoặc hình nón cụt đối với mì hộp.
Khi được đun nóng hoặc tiếp xúc với nước nóng, vắt mì với thành phần chính là tinh bột, sẽ hút nước và trương nở, điều này làm kích thước sợi mì tăng lên, bóng bẩy và mềm hơn, đồng thời lượng nước dùng có trong bát hoặc nồi nấu sẽ giảm bớt. Sự trương nở hay độ hút nước của vắt mì có thể khác nhau giữa các thương hiệu, nhưng chúng thường không quá khác biệt.
Độ mặn đến từ tỉ lệ giữa muối và nước:
Khi ăn mì, chúng ta có thể cảm nhận được vị mặn, vị mặn này hầu hết đến từ nước dùng hay nước nấu, một phần nhỏ đến từ sợi mì.
Độ mặn phụ thuộc vào tỉ lệ % hàm lượng của muối, tỉ lệ giữa khối lượng của muối và tổng khối lượng của hỗn hợp. Ví dụ: Trong 100g nước muối có 10g muối, thì tỉ lệ % hàm lượng muối là 10%, nếu tỉ lệ này tăng lên thì tương ứng độ mặn tăng, cảm nhận vị mặn sẽ mạnh hơn và rõ ràng hơn.
Quay lại với bát mì tôm của chúng ta, khi vắt mì hút nước và trương nở, lượng nước mà vắt mì lấy mất khiến cho lượng nước dùng giảm (nước dùng hay nước nấu), hàm lượng muối không đổi nhưng lượng nước dùng giảm bớt, khiến cho tỉ lệ % hàm lượng muối tăng lên, vị mặn sẽ mạnh hơn và rõ hơn.
Chính điều này gây ra hiện tượng mì tôm sau khi nấu thường có vị đậm hơn so với lúc nêm nếm ban đầu, nhất là đối với những loại mì có khả năng hút nước cao.
Nên thêm bột xúp vào trước hay sau khi nấu mì:
Đối với sản phẩm ăn liền như mì tôm thì việc nêm nếm gia vị trước hay sau khi nấu sẽ không quá quan trọng, nó không tạo nên sự khác biệt đáng kể.
Tuy nhiên, tùy vào lựa chọn của bạn mà cần lưu ý vài điều như sau:
- Cho trước khi nấu: Khi nêm nếm, nên để nước dùng có vị nhạt hơn mức bạn mong muốn, để khi vắt mì hút nước thì độ mặn tăng lên, vừa khớp với khẩu vị của bạn.
- Cho sau khi nấu: Khi nêm nếm, nên thêm bột xúp từ từ cho đến khi đạt khẩu vị ưa thích của bạn, có thể hòa tan bột xúp vào nước nóng rồi mới thêm vào nồi mì, điều này sẽ đảm bảo bột xúp tan hết, khi khuấy đều và nếm thử sẽ cho hương vị chính xác hơn.
- Lưu ý chung: Nên ăn sớm sau khi nấu xong, mì càng để lâu thì càng dễ bị trương, lúc này mì hút nước quá mức, sợi mì sẽ bở hơn, kém ngon miệng hơn và vì nước dùng cạn bớt nên cũng sẽ mặn hơn.
Nhìn chung, hiện tượng mì tôm sau khi nấu thường mặn hơn so với lúc nêm nếm ban đầu, là do các sợi mì hút nước và trương nở, làm giảm lượng nước dùng, nhưng lượng muối lại không thay đổi, nên khi ăn sẽ có cảm giác mặn hơn so với lúc nêm nếm ban đầu.