Mì ăn liền hay mì tôm là một trong những sản phẩm tiêu dùng phổ biến tại Việt Nam, sau mỗi lần sử dụng thường thừa ra một lượng gói bột súp hay bột gia vị, đa số mọi người không sử dụng hết mà giữ lại để dùng dần cho các mục đích như chấm hoa quả, đồ ăn...
Một hiện tượng phổ biến là các gói bột súp này theo thời gian nhanh chóng bị cứng lại, phần bột súp bên trong bị vón cục, thậm chí có dấu hiệu ẩm, chảy nước. Để tìm hiểu nguyên nhân của hiện tượng này, hãy cùng mình khám phá trong nội dung dưới đây!
Tại sao hiện tượng này xảy ra?
Hiện tượng gói bột súp bị cứng lại hay phần bột súp bên trong bị vón cục, bản chất là do độ ẩm từ môi trường bên ngoài xâm nhập vào bên trong gói súp, thành phần chính của bột súp chủ yếu là muối, đường, bột ngọt... là các thành phần nhạy cảm với độ ẩm, phản ứng mạnh với nước, chúng dễ bị nhiễm ẩm từ môi trường, ngay cả từ lượng ẩm ít ỏi trong không khí. Khi độ ẩm tăng, bột súp sẽ giảm về độ tơi, độ tản rời, khi đó bột súp sẽ không còn tơi mịn mà chúng có xu hướng vón cục, dính chắc hơn do nước liên kết.
Tại sao gói bột súp chưa xé vẫn bị nhiễm ẩm?
Hiện tượng này xảy ra ngay cả với các gói bột súp còn nguyên vẹn, chưa xé gói, điều này thật lạ phải không? Thật vậy, đây chính là điểm đáng chú ý nhất, tại sao bột súp được bọc kín trong gói đựng nguyên vẹn mà vẫn bị nhiễm ẩm, một thông tin mà nhiều người có thể chưa từng biết đến, đó là : Gói kín nhưng không thực sự "kín"
Đa số mọi người sẽ nghĩ rằng chỉ cần đóng gói kín, không hở hay lọt khí ra ngoài là kín hoàn toàn - trong bất xuất ngoại bất nhập, thực chất điều này không đúng, tuy rằng gói có thể được hàn kín, ngăn chặn việc thành phần bên trong gói bị rò rỉ ra nhưng có thể chưa đủ để ngăn chặn các thành phần khác từ bên ngoài xâm nhập vào, nó liên quan đến yếu tố vật liệu bao bì/ bao gói, rằng một số chất liệu chỉ có thể ngăn các chất có kích thước nhất định đi qua, nghĩa là nếu các chất lạ có kích thước siêu nhỏ thì chúng vẫn có thể đi xuyên qua bao bì.
Đối với gói bột súp mì tôm, bởi vì chúng được đặt bên trong gói mì tôm/ mì ăn liền, tiếp xúc trực tiếp với vắt mì, nên đa số các nhà sản xuất chỉ đảm bảo vật liệu bao bì của gói bột súp đạt các điều kiện là: lành tính khi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, ngăn chặn sự rò rỉ thành phần chứa đựng bên trong, chứ không thực sự có khả năng ngăn chặn nước/ hơi ẩm xâm nhập từ bên ngoài.
Ngược lại, đối với vỏ bao ngoài của gói mì tôm, mặt ngoài sẽ có các đặc tính như: Chống xước, chống ánh sáng xuyên qua (hấp thụ một phần), chống rò rỉ thành phần bên trong, chống nước thẩm thấu... Mặt trong sẽ chủ yếu có đặc tính là lành tính khi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, các vai trò khác chủ yếu dựa vào mặt ngoài, mặt trong thường là một lớp phủ an toàn với thực phẩm. Để dễ hình dung hơn, nó tương tự như đối với cốc giấy, vật liệu làm vỏ cốc là hỗn hợp giấy trộn, nhưng lớp phủ bên trong lòng cốc là lớp polyme an toàn khi tiếp xúc với thực phẩm và không thấm nước, nếu không có lớp phủ này thì cốc giấy gần như không thể hiện thực hóa vì giấy ngấm nước tốt, không thể dùng làm cốc đựng nước.
Qua đó thấy rằng, tùy vào vai trò của bao bì mà chúng có thể bị lược bỏ một số chức năng, vì môi trường bên trong gói mì tôm luôn được đảm bảo độ ẩm thấp, nên bao bì gói súp sẽ không cần thiết có chức năng chống nhiễm ẩm.
Cách để khắc phục hiện tượng này:
Đối với các gói bột súp chưa bị nhiễm ẩm, bạn cần đảm bảo chúng được lưu trữ trong điều kiện khô ráo, độ ẩm thấp, bạn có thể đặt chúng trong các lọ kín, có thể bằng nhựa, đậy kín lọ và đặt ở các nơi khô ráo, sạch sẽ, ưu tiên trên cao để hạn chế sự ẩm thấp.
Đối với các gói bột súp đã bị nhiễm ẩm, thì gần như chỉ có một cách duy nhất để khôi phục là sử dụng các thiết bị sấy khô dành cho thực phẩm như tủ sấy, sẽ đảm bảo được chất lượng và hương vị tốt nhất, gần nhất với hương vị gốc. Nếu bạn sử dụng các phương pháp như rang khô, sấy nhiệt nóng cao, thì kết cấu và hương vị của bột súp có thể bị thay đổi. Khác với muối, bột súp thường chứa đường, một chất dễ bị biến đổi ở nhiệt độ cao, nó có thể bị nóng chảy rồi bọc ngược lại các thành phần khác, làm thay đổi sự phân bố ban đầu, đường cũng có thể bị caramel hóa do nhiệt độ mà làm tăng thêm vị đắng, nên hương vị của bột súp sau khi rang nóng sẽ thay đổi đáng kể, không giống như ban đầu.
Trên đây là toàn bộ nội dung về chủ đề "Tại sao gói bột súp mì tôm nhanh bị ẩm khi tiếp xúc không khí?", hy vọng nó đem đến cho bạn những thông tin hữu ích!