Đường vàng và đường trắng là hai sản phẩm đường tinh luyện/ đường mía được sử dụng phổ biến tại Việt Nam, nó có mặt tại hầu hết các căn bếp ở mỗi gia đình, đóng vai trò quan trọng trong sản xuất và chế biến thực phẩm.
Tuy nhiên, có nhiều tranh cãi liên quan đến việc sử dụng đường vàng hay đường trắng, sử dụng cái nào tốt hơn, an toàn hơn. Hãy cùng mình tìm ra lời giải cho vấn đề này ở phần dưới đây.
Sự khác biệt giữa đường vàng và đường trắng:
Bản chất đường vàng và đường trắng đều là sản phẩm của quá trình tinh chế, tinh luyện từ cây mía, thông qua các quá trình chế biến, xử lý, lọc thì từ nguyên liệu là cây mía thô, sản xuất thành các hạt tinh thể đường nhỏ li ti, độ tinh khiết cao.
Tuy nhiên, đường vàng là sản phẩm ít can thiệp hơn so với đường trắng, nó vẫn giữ lại các tạp chất không phải đường, như là các chất màu, chất mùi, khoáng... nó có thể nói là tự nhiên hơn. Còn đối với đường trắng, thì nó trải qua thêm công đoạn loại bỏ tạp chất, nên màu sắc của nó không ngả vàng nâu như đường vàng, mà có màu trắng tinh khiết, không còn giữ mùi của nguyên liệu mía, độ tinh khiết cao hơn nhiều, có thể nói là thành phần chỉ chứa đường.
Đường vàng và đường trắng, cái nào tốt hơn?
Nếu xét theo khía cạnh giá trị dinh dưỡng, mức độ đa dạng các chất, thì đường vàng sẽ tốt hơn. Nhưng điều này không thực sự có giá trị khi thành phần chính của hai loại đường này vẫn chỉ là chất ngọt (carbohydrate), cụ thể là đường sucrose. Tuy đường vàng có thể chứa thêm nhiều loại chất hữu ích khác, nhưng hàm lượng của chúng so với thành phần đường là rất thấp, trong khi lượng đường tiêu thụ khuyến nghị là có giới hạn, nghĩa là hấp thụ các chất này qua đường vàng là không hiệu quả, không đáng kể, do đó giữa đường vàng và đường trắng thì chúng thực sự không quá khác nhau về mặt giá trị dinh dưỡng, cơ thể cũng xử lý hai loại đường này theo cơ chế tương tự.
"Tốt hơn" có thể được xét theo vai trò hay mục tiêu mà chúng hướng đến, dựa trên đặc tính riêng của mỗi loại
Vai trò của đường vàng:
Vì đường vàng vẫn giữ lại các tạp chất màu, mùi, và khoáng... Nó có thể được đánh giá là tự nhiên hơn, gần gũi hơn, gợi lên nguồn gốc từ cây mía, nên chúng thường được sử dụng để nấu/ chế biến các sản phẩm cần có màu sắc như vàng óng, mùi thơm ngọt, gần gũi, mang tính tự nhiên, phù hợp với đặc tính của đường vàng.
Vai trò của đường trắng:
Vì đường trắng đã loại bỏ các tạp chất màu, mùi, và khoáng... Nó có thể được đánh giá là có độ tinh khiết cao hơn nhiều, nó không làm ảnh hưởng đến màu sắc, mùi của sản phẩm, giữ sự nguyên gốc của đặc tính sản phẩm và chỉ thêm vị ngọt vào, do đó nó thường được sử dụng trong các sản phẩm như bánh kẹo, đồ uống... các sản phẩm mà sẽ không mong muốn có lẫn mùi lạ (mùi của cây mía), hay ngả màu không mong muốn, sự tinh khiết tuyệt đối này giúp nó có chỗ đứng riêng trên thị trường.
Trên đây là toàn bộ nội dung về chủ đề "Đường vàng và Đường trắng. Cái nào tốt hơn?", hy vọng nó đem đến cho bạn những thông tin hữu ích!