Trứng là một nguyên liệu thực phẩm cung cấp giá trị dinh dưỡng cao với giá thành dễ tiếp cận, điều đó khiến nhu cầu tiêu thụ của nguyên liệu này luôn lớn và ổn định. Tuy nhiên, việc chọn mua và bảo quản trứng đúng cách thì không phải ai cũng biết, trong bài viết này mình sẽ chia sẻ một số mẹo hữu ích trong việc chọn mua và bảo quản trứng.
Trong bài viết này, chủ yếu sẽ đề cập về trứng gia cầm (gà, vịt...), đây là những loại trứng nguyên liệu được tiêu thụ phổ biến hiện nay.
Cách chọn mua trứng:
Trứng động vật về cơ bản là giống nhau, chủ yếu chỉ khác biệt về kích thước, màu sắc và họa tiết (nếu có) trên vỏ trứng.
Trứng gia cầm trên thị trường thường ở hai dạng là: Trứng đã qua xử lý và trứng chưa qua xử lý (xử lý ở đây là quá trình làm sạch, vệ sinh trước khi bán)
Trứng đã qua xử lý sẽ có lớp vỏ sạch, sáng màu và không có mùi khó chịu, bởi vì tốn công sức cho quá trình làm sạch nên giá cả có thể nhỉnh hơn đôi chút.
Trái lại, trứng chưa qua xử lý sẽ vẫn giữ nguyên hiện trạng như lúc thu hoạch, các chất bẩn vẫn bám trên bề mặt vỏ trứng, điều này khiến trứng có mùi hơi hôi nhẹ, đổi lại thì giá cả sẽ dễ tiếp cận hơn.
Vỏ trứng là một yếu tố quan trọng mà bạn cần lưu tâm, vỏ trứng sẽ đóng vai trò là lớp bảo vệ cho phần nhân bên trong, lớp vỏ này ngăn chặn các thành phần ngoại lai xâm nhập, cách ly phần nhân khỏi các chất bẩn, vi khuẩn gây hại. Do đó, khi lựa chọn trứng thì nên ưu tiên những quả có lớp vỏ dày (vỏ mỏng thì khi nhìn vào sẽ thấy cả nhân bên trong), khi cầm có cảm giác nặng và chắc tay, đặc biệt là lớp vỏ không có hiện tượng nứt vỡ hay hở phần nhân trứng.
Trứng có chất lượng vỏ tốt sẽ giảm thiểu đáng kể các rủi ro bị hư hỏng, cũng như là cho thời hạn bảo quản lâu hơn.
Để đảm bảo mua được trứng có chất lượng tốt, bạn nên ưu tiên mua trứng đã qua xử lý, có thể mua trứng chưa qua xử lý trong trường hợp bạn mua trực tiếp tại các trang trại (khi đó trứng còn mới), hoặc tại các đầu buôn (trứng tại đây thường được tiêu thụ liên tục, ít có trứng cũ)
Một số lưu ý khác khi lựa chọn:
- Để tránh chọn phải trứng ung, khi cầm trứng nếu có cảm giác phần nhân bên trong trứng hơi lỏng, phát ra âm thanh ọc ọc khi xoay qua lại, thì không nên lấy những trứng này, vì khi thối hỏng thì phần nhân trứng có xu hướng chuyển sang trạng thái lỏng và loãng, trứng không bị thối hỏng thì phần nhân sẽ giữ được độ nhớt, khi xoay qua lại không phát ra âm thanh như có nước lỏng ở bên trong.
- Nếu bạn mua trứng ở các sạp nhỏ, tuyệt đối không mua những quả có phần vỏ nứt vỡ, vì trứng tại đây thường đã để lâu, nếu lớp vỏ cũng chưa qua làm sạch thì khả năng cao là vi khuẩn đã xâm nhập, khi chế biến và ăn có thể gây đau bụng.
Cách bảo quản trứng:
Đối với trứng đã qua xử lý, nếu cẩn thận thì bạn có thể ngâm trứng trong chậu nước muối với thời gian khoảng 10 phút, bạn có thể pha nước muối với tỉ lệ là một nắm muối hòa tan trong một chậu nước nhỏ, thường thì càng mặn càng tốt. Sau đó vớt trứng, rửa qua với nước sạch và để ráo, cho quạt thổi khô là được.
Trứng đã qua xử lý thường vốn khá sạch sẽ, nếu không quá cẩn thận thì bạn có thể xốc trứng nhanh qua một chậu nước xà phòng (có thể dùng ngay dầu rửa bát), sau đó xối nước cho sạch xà phòng và để quạt thổi khô là được, hoặc nếu nhận thấy trứng đã rất sạch rồi thì không cần rửa qua.
Đối với trứng chưa qua xử lý, bạn cần chuẩn bị một chậu nước xà phòng, dùng tay khuấy cho phần dầu rửa tan đều và tạo bông bọt, nhẹ nhàng đặt các quả trứng vào trong chậu, ngâm trong khoảng 1 phút để phần cặn bẩn bám trên vỏ trứng sẽ bở và bong ra, sau đó sử dụng một bàn chải nhựa loại mềm (tham khảo ảnh dưới) để cọ nhẹ nhàng trên vỏ trứng, cọ xong thì đặt trứng vào rổ và xối nước để rửa trôi hết xà phòng còn bám trên vỏ trứng, đến đây thì bạn chỉ cần hong khô là có thể cất trứng được rồi, dưới tác dụng diệt khuẩn/ rửa trôi vi khuẩn của xà phòng cộng với nhiều lần xối nước, cá nhân mình đánh giá như vậy là đủ. Nếu bạn muốn cẩn thận hơn, thì có thể tiếp tục đem trứng sau khi đã cọ sạch đi ngâm nước muối với cách thức pha tương tự như mình đã đề cập, sau đó hong khô là được.
Trứng về cơ bản vẫn là một thể sống, nếu nhiệt độ đủ ấm thì trứng sẽ nở thành con non, nếu nhiệt độ không đủ thì trứng không nở và về lâu dài sẽ thối hỏng, nếu trứng đặt trong nhiệt độ thấp (nhiệt lạnh) thì sẽ làm chậm quá trình sinh học bên trong, càng lạnh thì càng để được lâu, tuy nhiên chắc chắn vẫn có những biến đổi làm giảm chất lượng dinh dưỡng của trứng.
Vì vậy, nếu bạn dự kiến bảo quản trứng trong khoảng 5 ngày đổ lại, thì chỉ cần đặt trứng ở nơi khô ráo và thoáng mát, nếu bạn dự kiến để trong khoảng 1 - 2 tuần thì cần bảo quản trứng trong ngăn mát tủ lạnh, nếu số lượng trứng lớn khiến thời gian bảo quản lâu hơn, có thể đặt trứng trong ngăn đá tủ lạnh (rã đông bằng cách ngâm trứng trong nước).
Đối với nguyên liệu thực phẩm tươi sống, kể từ khi chúng bị tách ra khỏi vật chủ hoặc tách khỏi vòng đời tự nhiên, thì quá trình phân hủy đã bắt đầu, bảo quản lạnh chỉ làm chậm quá trình này, nghĩa là nên ăn càng sớm càng tốt!
Trên đây là toàn bộ nội dung về "Cách chọn mua và bảo quản trứng tại nhà", hy vọng những thông tin này hữu ích với bạn. Xin cảm ơn!